A Salva está localizada em Bom Retiro do Sul – RS, é considerada a maior microcervejaria artesanal do Rio Grande do Sul, de acordo com a receita estadual. Produz aproximadamente 400 mil litros/mês. Inaugurada em 2016 já acumula 77 premiações em concursos cervejeiros nacionais e internacionais, no último Concurso Brasileiro de Cervejas foi premiada como 8ª melhor cervejaria do Brasil e 2ª melhor do RS.
Sobre a história da linha sem glúten da Salva
A história é bem intimista na verdade, João Giovanella, é o proprietário da Salva, ele tem um amigo que não pode consumir glúten, ele o desafiou a fazer a nossa Session IPA sem glúten, pois ela é uma das nossas cervejas mais premiadas, e ele tinha muita curiosidade em experimentar. Foi quando o João explicou pra ele “é muito mais fácil eu transformar a fábrica inteira em sem glúten do que fazer um só rótulo sem risco de contaminação ou tu passar mal (pausa) beleza, vou fazer isso”.
Investimento
Não houve investimento inicial em equipamentos, utilizamos uma enzima no processo que faz a quebra do glúten. O investimento na verdade está na compra desta enzima e nos testes para garantir que nosso produto está dentro dos parâmetros.
Porquê?
O mercado já vem fazendo essa movimentação, ao mesmo tempo olhamos para nós mesmos e descobrimos alguns clientes do nosso pub que vem aqui pelo ambiente e curtem muito a nossa cervejaria, mas que não podiam consumir a cerveja, quando começamos a conversar com os funcionários descobrimos vários parentes que tem a mesma intolerância, então a atitude foi fazer com que mais pessoas possam aproveitar sem ter problemas.
E no final das contas sensorialmente a cerveja manteve todas as suas características e aumentou o drinkability, sabe aquela sensação de estufamento que as vezes acontece? deixou de acontecer, a cerveja ficou melhor pra todo mundo.
O Desafio
Nesse ponto não estamos mais falando de cerveja, mas de saúde, é um papo muito sério e não poderíamos correr o risco de oferecer um produto que pudesse dar um problema, então optamos por “mentir” para os nossos clientes. Desde dezembro de 2024 todas as nossas cervejas já são sem glúten, só não contamos para ninguém. Estamos realizando um teste atrás do outro pra garantir a repetibilidade desse processo e funcionou muito bem. Agora estamos assumindo essa “mentirinha”. É o mesmo produto que tu sempre consumiu, não mudou nada, a diferença é que agora mais pessoas podem brindar com vocês.
E o que a Nutricionista diz sobre isso?
“Sou celíaco, então não posso tomar cerveja.”
Essa frase é mais comum do que se imagina e pode impactar profundamente a vida social e os momentos de lazer de quem convive com a intolerância ao glúten.
Como nutricionista, sempre busco, junto aos meus pacientes, alternativas que permitam manter o prazer de comer e beber com segurança. Por isso, é muito positivo ver a indústria se movimentando para oferecer opções que incluam, e não excluam.
Agora, meus pacientes celíacos também podem sentar com os amigos, abrir uma cerveja e curtir o momento com tranquilidade e sem preocupação. Mas claro, sempre com moderação.
Gelvani Locateli Bettanin
Nutricionista Comportamental
CRN10 6091
Sobre o Blog Você Falou Cerveja
Fundado em 2016 por Sterfson Rodrigues, o Blog Cervejeiro Você Falou Cerveja nasceu nas famosas mesas de bar, com o objetivo de oferecer aos amantes de cervejas o melhor do mercado de cervejas artesanais.
O que começou como um simples hobby rapidamente se transformou em uma verdadeira paixão pelas cervejas artesanais. A cada dia, nossa vontade de compartilhar essas novas experiências crescia ainda mais.
O fundador, Sterfson Rodrigues, acredita que essa foi a base para buscar constantemente novos conhecimentos e mergulhar de cabeça nesse crescente universo, que está ganhando cada vez mais espaço, reconhecimento e adeptos em todo o Brasil.
No blog Você Falou Cerveja, estamos ansiosos para proporcionar ainda mais experiências e compartilhá-las com todos vocês. No blog cervejeiro Você Falou Cerveja, estamos comprometidos em oferecer conteúdo relevante e de qualidade sobre o mundo da cerveja. Nossas notícias diárias abrangem uma ampla gama de tópicos, desde lançamentos de cervejas artesanais até guias de degustação e informações sobre os melhores festivais cervejeiros ao redor do mundo.
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